Fritatta de huevo con chorizo y pimentón

• 8 huevos Santa Reyes
• Sal y pimienta
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 taza de pimentón pelado y cortado en tiras
• 4 chorizos cortados en rodajas
• 1 taza de papas cocinadas y cortadas en cuadros

Bata los huevos con la sal y pimienta.

En una sartén, saltee en la mitad del aceite los chorizos, agregue el pimentón y las papas y reserve por unos minutos. Aparte caliente otra sartén antiadherente, agregue el resto del aceite y vierta los huevos batidos. A medida que vayan cuajando, recoja con una espátula hacia el centro. Cuando la mayoría del huevo esté cuajada, vierta encima la mezcla de chorizo, papa y pimentón. Tape y deje a fuego lento hasta que esté completamente cocido el huevo.

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